食品的可持续性是食品行业中一个越来越紧迫的问题。为解决此类问题，同时满足消费者越来越高的要求，包括植物肉在内的肉类替代品的市场不断增长。

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为了确保像肉一样的质感和口感，一般通过挤压过程将植物蛋白拉长，改变为与肉相似的纤维状结构。水分含量是挤压中和挤压后的一个重要参数，因为它会影响质量和保质期。

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